Как правильно заваривать чай
Как правильно заваривать чай
Существует несколько традиционных способов заваривания чая. Попробуем проанализировать наиболее популярные и выбрать оптимальный.
Сразу опустим наиболее вульгарные способы заваривания чая в гранёном стакане, эмалированной кружке и определимся с терминами. Что такое чай, как напиток с научной точки зрения? Это конечно отвар. Напомним, что отвар отличается от настоя моментом его фильтрации. Настой фильтруется холодными, то есть остывшим, а отвар горячими. Очевидно, что химические и органолептические свойства этих жидкостей будут сильно отличаться. Поэтому мы остановимся на той точке зрения, что чай это отвар и покинуть чайник он должен в горячем состоянии.
Старый российско-советский способ.
Необходим заварочный чайник, чайник с кипятком или самовар. В заварочном чайнике заваривается довольно крепкий настой, который наливается в чашку, а затем разбавляется кипятком. Особенности способа в том, что настой в заварочном чайнике, называемый «заваркой», принято использовать в течение нескольких дней, пока настой чая не кончится или банально не заплесневеет. Благодаря распространённости такого способа, потребность в чае на душу населения в Советском Союзе была ниже в несколько раз, чем в странах Европы или Азии, придерживающихся классических способов заваривания чая. Чем плох такой способ? Остывший настой чая не имеет и малой толики букета эфирных масел и экстрактивных веществ, которые присутствуют в свежезаваренном чае. По сути это имитация чая похожая на него лишь по цвету.
Английская традиция приготовления чая.
Считается наиболее простой и традиционной. Фарфоровый чайник ополаскивается кипятком, в него помещается чай из расчёта одна чайная ложка на 400 мл воды. Очень важно соблюсти правильное соотношение количества воды и чая. При определении необходимого количества чая, следует учитывать, что мелкий чай при той же массе занимает меньший объём, чем крупный. Поэтому мелкого чая кладём чуть меньше, крупнолистового – чуть больше. После небольшой паузы в 2-4 минуты чай следует перемешать в чайнике. Сделать это можно чайной ложечкой либо перелив неполную чашку обратно в чайник. После перемешивания чай набирает необходимую крепость и насыщенность. Рекомендуется разливать сразу весь чай. Если этого не сделать, то следующие порции чая будут неоправданно крепкими. В этом и есть недостаток английской традиции заваривания чая: если Вы рассчитываете выпить пару чашек чая, вторая чашка всегда окажется крепче первой. Следует отметить, что если чай употребляется с молоком, он не должен быть ароматизирован.
Среднеазиатская чайная традиция.
Схожа с английской. Отличие в том, что традиционно используется зелёный чай, пиалы. Кусок кристаллического сахара – «нават» опускается в пиалу на ниточке, а затем извлекается для последующего использования. Наливать полную пиалу считается неуважением к гостю, поэтому наливают менее половины пиалы, так чай быстрее остывает.
Китайская чайная церемония.
Мы не будем углубляться в философские аспекты китайского чаепития и тонкости церемониала. Рассмотрим только принципиальные моменты, объективно влияющие на вкус чая. Основным отличием от традиционного английского способа является наличие ещё одного чайника, участвующего в процессе заваривания. Этот чайник называется «ча-хай» и больше похож на знакомый нам всем молочник, которым обычно комплектовались чайные сервизы в прежние времена.
Итак, процесс заваривания начинается с помещения в сполоснутый кипятком керамический чайник заранее отмеренного количества чая. Первая порция кипятка, налитая в чайник, тут же выливается. Считается, что первый раз чай нужно промыть от пыли и примесей. Вторая порция недолго задерживается в чайнике. Не более одной минуты. После чего весь чай из чайника переливается в ча-хай. Их ча-хая чай разливается в чашки.
Китайская традиция допускает заваривать один и тот же чай несколько раз. Это возможно потому, что время контакта чая и кипятка выдерживается таким образом, что бы получить оптимальную концентрацию экстрактивных веществ.
Контролируя время заварки, Вы можете варьировать степень крепости чая. Теперь о количестве чая. Если Вы собрались заваривать чай два или три раза, положите большее количество чая.
Всё вышесказанное касается заваривания, как зелёного, так и чёрного чая. Пробуйте, подходите к процессу творчески, не забывайте о мелочах и Вы сможете порадовать этим замечательным напитком себя и своих близких.
